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1 septembre, 2010

Pastilla au Poulet et aux amandes

Classé dans : — voyageculinaire @ 15:40

La pastilla, ou bastilla, est une spécialité culinaire marocaine constituée de feuilles de brick à base d’oignon, de pigeons, de poulet, de pintade, de fruits de mer, de persil, de coriandre, d’œuf dur et d’amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle et à la fleur d’orange.

Généralement, lors des fêtes, il est servi juste avant le plat de résistance.

Aujourd’hui, je vous présente une façon express et facile de faire ces mini pastilla au poulet et aux amandes. Je présenterai la traditionnelle Pastilla marocaine lors d’une prochaine recette.farcepastilla.jpg

Ingrédients

400g de blanc de Poulet

3 Oignons moyen haché

200g d’amandes

un sachet de feuilles de brick (généralement un paquet de 10 feuilles)

5 c.a.s de sucre glaceamandesfri.jpg

1 jaune d’oeuf

Un peu de coriandre et de persil haché

 Sel, Poivre, Cannelle, Safran colorant

Huile de votre choix

Pour la décoration

Sucre glaceamandesmondes.jpg

Canelle

Préparation

Faites suer les oignons dans un peu d’huile.

 une fois les oignons sués, ajouter le blanc de poulet coupé en dés, le persil, la coriandre, sel, poivre, safran colorant, cannelle.

Une fois cette farce cuite, réserver de côté.

Mettre les amandes dans de l’eau bouillante hors feu pendant 10min, les monder, les sécher, les frire, puis concasser les avec 5 c.a.s de sucre glace.

Etaler une feuille de brick, metter deux grosse cuillères de la farce de poulet et puis deux grosses cuillères d’amandes. Rabattre les deux cotés vers le milieu et puis enrouler les autres cotés pour former un rectangle, coller le tout avec le jaune d’oeuf.

Mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 min à 180 °C en surveillant la cuisson.

Servir chaud saupoudrées de sucre glace et de cannelle.

bastilla.jpg

bastillafinale.jpg

16 août, 2010

La recette de la harira marocaine

Classé dans : — voyageculinaire @ 14:02

La harira est un plat incontournable sur les tables marocaines ramadanesque, il y’a différentes façon de préparer la Harira. Cette soupe est souvent accompagnés de fruits secs ( Dattes et abricots secs) ou de pains marocains (Msemen ou tout autre chaussons salés).

Pour beaucoup de gens, la Harira est le met qui marque la rupture du jeûne pendant le mois du Ramadan, consommé aussi toute l’année et à tout moment de la journée, cette soupe est très nourrissante et incroyablement délicieuse.

Aujourd’hui, nous allons préparer la recette de la Harira

Les ingrédients

300g de viande coupé en morceaux (viande de votre choix: Boeuf, agneau, volaille ou même quelques  abats)

1 bol moyen de pois chiche trempé la veille dans de l’eau

1/2 bol de lentilles trempé la veille dans de l’eauharirati.jpg

1 bol d’oignons hachés

1/2 bol de céleri haché

1 bol de persil et de coriandre hachés
500g de coulis de tomates

1/2 bol de cheveux d’ange

1/2 bol de farine

1 c.a.c de beurre rance

2 c.a.s de concentré de tomate

Sel, Poivre, Safran, Gingembre, 1 bâtonnet de cannelle

Eau

Préparation
Mettre dans une cocotte les pois chiche épluchés, les lentilles, la viande, l’oignon, le céleri, le coulis de tomate, le gingembre, le safran, le sel, le poivre , le beurre rance et ajouter 1.5 litre d’eau.

Laisser cuire pendant 40min.

Préparer en attendant la liaison: faire diluer la farine dans un demi verre d’eau, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

Après les 40 min, vérifier si la viande et les pois chiche et les lentilles sont parfaitement cuit, mettez le concentré de tomates et la liaison que nous avions préparé, remuez constamment pendant 10 à 15 min.

Ajoutez les cheveux d’ange, le persil et la coriandre et puis laisser mijoter 15 min.

Servir la Harira bien chaude avec des dattes ou des abricots ou même des Msemens selon votre choix.

harirati2.jpg

10 août, 2010

La recette de Sellou

Classé dans : — voyageculinaire @ 12:17

Le Ramadan est un mois de réflexion et d’adoration de dieu. Les musulmans durant ce mois s’abstiennent intégralement de manger, de boire, de fumer et d’avoir des relations sexuelles du lever au coucher du soleil.

Pour la plupart des gens, ce mois est synonyme de rassemblements familiales, d’amis ou de voisins, tous autour de délices spécialement préparés pour l’occasion. Sans oublier l’ambiance particulière et l’atmosphère de paix régnante dans les rues qui se vide au coucher du soleil et se remplisse juste après la rupture du jeûne.

La coutume veut qu’un repas soit servit avant l’aube (Shur), de préférence le plus tard possible, et un autre après le coucher du soleil (Ftour), à la rupture du jeûne.

Pendant le mois sacré du Ramadan, le Sellou est une douceur marocaine indispensable et incontournable sur les tables marocaine du Ftour et du Shour, comme la fameuse soupe Harira et la chabakia que nous découvrirons ensemble plus tard.

Cette douceur est à base de farine torréfiée ainsi que différents fruits secs et graines grillés ou frits. Connu pour ces bienfaits en apport énergétique, ce met est consommé après une longue journée de jeûne, et est aussi donné à la femme après son accouchement. Le Sellou est présent à toutes les grandes occasions familiales et religieuses. Il existe différentes recettes de Sellou. Aujourd’hui, je vais partager avec vous << la recette de ma famille >>.

Les ingrédients

1kg de farine

sellou.jpg

 500 g d’amandes mondées

 500 g de graines de sésame

 400 g de beurre

 200 g de miel ou de sucre

 20g d’anis grillée et pilée

50g de fenouil grillée et pilé

 1 c. à s. de cannelle

 2 grains de gomme arabique pilés

 Quelques amandes pour la décoration

La préparation

1. Faire frire les amandes et les pilées.

2. Faire griller les graines de sésame et les pilées.

3. Faire roussir la Farine en faisant attention qu’elle ne brûle pas.

4. Dans un récipient, mélanger tout les ingrédients avec le beurre fondu et le miel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

5. Parsemer quelques amandes et graines entières pour la décoration.

 

N.B: La quantité du beurre utilisé dépend de la consistance que vous voulez obtenir, utilisez moins de beurre pour un mélange farineux et plus de beurre si vous voulez obtenir une pâte onctueuse.

La quantité de sucre ou de miel est à utiliser aussi selon vos goût, n’hésitez pas à goûter au fur et à mesure de la préparation.

Il est vrai que ce met est relativement calorique. Mangez-le en petite quantité. Mais il vous garantit toute l’énergie nécessaire dont vous avez besoin durant une période de fatigue ou de jeûne.

Bonne apétit et à demain pour une prochaine recette

 

 

9 août, 2010

Classé dans : Non classé — voyageculinaire @ 12:39

Je vous souhaite tous la bienvenue sur mon blog où vous trouverez tous mes plaisirs culinaires. Je suis une inconditionnelle de la cuisine marocaine, française, libanaise, italienne et indienne. Par mes expériences culinaires, je souhaite partager avec qui le désire mes recettes préférées. Je suis Marocaine, et au Maroc la cuisine est une affaire de famille. Plus particulièrement ce mois-ci qui est le mois du Ramadan pour tout les Musulmans. Je profite d’ailleurs de cette occasion pour souhaiter un très bon Ramadan à tous les musulmans du monde. Durant le mois du Ramadan, je mettrai en ligne chaque jour une nouvelle recette d’un plat traditionnel Marocain avec tous les secrets de famille associés.

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La première recette sera :  Sellou       et sera publiée le : 10/08/2010

N’hésitez pas à me laisser tous vos commentaires ainsi que vos questions et demandes.

                                                                     

 

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